Onigiri

La recette traditionnelle japonaise du vrai onigiri. Ce triangle de riz japonais est consommé au japon comme un sandwitch.
Temps de préparation: 40 minutes || Temps de cuisson: 20 minutes || Temps total de préparation: 1 heure
Quantité: 6 personnes || Valeurs nutritives: 80 calories par triangle, 1% de matière grasse

Ingredients pour 6 personnes

Vous pouvez trouver tous ces ingrédients en grande surface. Préférez des marques japonaises.
  • 1 kg de riz japonais ou riz rond à dessert
  • 125 ml de vinaigre de riz japonais ou vinaigre de citron
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 20 feuilles d'algues séchées nori
  • 1 sachet de gingembre mariné rose
  • Sauce soja
  • wasabi en tube
  • moule en forme de triangle (facultatif)
  • Garnitures de base : (d'autres sont possibles : omelette, œufs de poisson...)
  • 350 g de poisson (saumon , thon : cru extra frais, fumé, mariné ou cuit)
  • 2 oignons
  • curry
  • Sauce hoi sin barbecue

Préparation

1 Lavez le riz plusieurs fois à l'aide d'une passoire fine.

2 Mettre le riz dans une rizeuse ou une casserole et ajoutez de l'eau froide à raison de 2 verres de riz pour 3 d'eau (= 1 verre de riz pour 1,5 d'eau).
   Faites cuire le riz avec un couvercle jusqu'à qu'il n'y ait plus d'eau.

3 Pendant ce temps coupez le poisson en petits morceaux et émincez les oignons en fines lamelles.
   Si vous n'êtes pas encore adepte du poisson cru vous pouvez par exemple le faire mariner dans du citron vert pendant 30 minutes.
   Vous pouvez aussi le laisser cru s'il s'agit de poisson très frais.
   Si vous préférez faites cuire le poisson ou opter pour du poisson fumé, saumon fumé par exemple.

4 Faire dorer les oignons à feu doux avec de l'huile. Ajoutez la sauce barbecue, du curry et mélangez.

5 Versez le riz cuit dans un ou 2 grands saladiers, décolez un peu les grains de riz à l'aide de 2 cuillères à soupe et laissez refroidir à température ambiante.
   Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol. Arrosez le riz refroidi avec le mélange vinaigre-sucre-sel.
   Mélangez doucement avec les 2 cuillères à soupe sans écraser le riz et recouvrez le saladier d'un linge humide.

6 Mettre une couche de riz à mi-hauteur du moule, ajoutez le poisson ou les oignons au curry,
   remettre du riz par dessus sans remplir tout à fait le moule et refermez avec le couvercle en faisant une légère pression.
   Vous pouvez aussi réaliser les triangles avec les mains humides sans moule.

7 Si vous préférez consommer l'onigiri froid, entourez les triangles de cellophane et placez-les au réfrégirateur pendant 2 heures.

8 Versez de la sauce soja dans un bol. Ajoutez une demi-cuillère à café de wasabi et mélangez.

9 Découpez une feuille d'algue en deux à l'aide d'un couteau et repliez cette demie feuille sur le triangle de riz.
   Trempez dans la sauce soja et croquez le tout de suite afin que la feuille d'algue reste croustillante.
   Mettre les feuilles d'algue sur les triangles de riz au fur et à mesure que vous mangez pour éviter qu'elles ramolissent.
   Vous pouvez accompagner d'un peu de gingembre et d'une bonne bière japonaise.


Il existe une multitude de formes de moule pour réaliser les onigiri.

Sous cellophane l'onigiri peut se conserver 1 à 3 jours en fonction de la garniture.

L'onigiri n'est pas forcément en forme de triangle et il peut-être décoré avec des algues :)

Les japonais ne trempent pas forcément l'onigiri dans la sauce soja.

Il faut envelopper d'une feuille d'algue au dernier moment pour qu'elle reste croustillante.

L'onigiri est un plat inventé au Japon où il est consommé comme un sandwitch.

Par , le 3 novembre 2011 fr
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